三分钟读懂德国葡萄酒标系统 | Decanter
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德国的气候多变，每个年份的葡萄酒品质也会有显著差别。德国细致的葡萄酒规范和分级对辨识优质葡萄酒很有帮助。因此，懂得怎样从酒标上识别这些信息是非常重要的。ProWein在德国举办之际，一起来学学德国葡萄酒的相关知识。
德国总共有13个葡萄酒种植大区，在德语中称为Anbaugebiet。最著名的大区包括莫索（Mosel），莱茵高（Rheingau），莱茵赫森（Rheinhessen）和法茨（Pfalz）。
大区可以进一步分为次级产区（德语为Bereich），次级产区之下又有村庄（Gemeinde；但村庄级并不是法定的产区级别）。几个优质葡萄园可合称为Grosslage，而最具威望的级别是Einzellage，指的是出产高品质葡萄酒的单一葡萄园。
仅通过酒标极难分辨产于Grosslageb和Einzellageb的葡萄酒。这是因为在酒标上只能看到一个名称，这个名称既可能代表一组葡萄园，也可能是一个葡萄园的名称，而且些名字通常看起来很像。所以，记住一些优质葡萄园的名字或者留意价格都有助于区分这两者。
德国葡萄酒首先可以分为两大类：餐酒（Tafelwein），和优质葡萄酒（Qualitätswein）。
优质葡萄酒可以进一步分为两种，第一种是一般优质葡萄酒或QbA（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete）。用于酿造QbA级别葡萄酒的葡萄必须产自13个大区（Anbaugebiet）中的一个，不可跨区。
另一种是特级优质葡萄酒（Pradikätswein），这一级别曾被称为QmP（Qualitätswein mit Prädikat）。 特级优质葡萄酒包含多个级别，而这些级别的评定很大程度上是由收获时葡萄汁中的含糖量决定的。几乎可以这么说：在优质德国葡萄酒中，酒越甜，品质就越高，也越昂贵。这显然和欧洲其他葡萄酒酿造国非常不一样。
特级优质葡萄酒的级别从低到高可以分为：珍藏型（Kabinett），晚收型（Spätlese），精选型（Auslese），逐粒精选型（Beerenauslese，BA） 和贵腐精选型（Trockenbeerenauslese）。冰酒（Eiswein）也属于特级优质葡萄酒的分类之中，但是使用独特的方法酿造。
特级优质葡萄酒 Pradikätswein
不过在开始介绍这些分级之前，首先值得一提的是影响特级优质葡萄酒分类的关键参数——葡萄汁含糖量（must weight）。
“残糖量（residual sugar）”的概念我们常常提到，含义是完成发酵后的葡萄酒中的剩余糖度。不过葡萄汁含糖量则不同，描述的是发酵前葡萄汁的糖度，因此也是体现葡萄采摘时成熟度的重要标准。不仅如此，葡萄汁含糖量的高低还反映出如果将这些糖分全部发酵，能够获得多高的酒精度。
德国的气候多变，每一年的葡萄收成可能差距很大。不过，由于德国优质葡萄酒的分级系统以葡萄的成熟度为基准，这意味着评级比较高的葡萄酒只能产于最好的年份。所以在挑选德国葡萄酒的时候，并不需要太顾虑年份，只要注意辨识等级即可。
了解这些之后，让我们来看一看特级优质葡萄酒从低到高的分级吧（注：同属特级优质葡萄酒的冰酒-Eiswein不在此列，因其酿造方式较为独特）。
这是特级优质葡萄酒中最淡雅的品种。这种葡萄酒未经加甜（chaptalized，也就是在葡萄汁中加糖提高甜度），一般酒精度很低，具有鲜活的酸度。珍藏型的德语写法“Kabinett”来自英语的“Cabinet（直译：储物柜）”，原本的含义是品质优异、应当收藏起来的葡萄酒。
“Spätlese”的直译即为“晚收”。这个级别的葡萄酒酒体一般会比珍藏型更丰满一些。不过值得注意的是，晚收型的葡萄酒尽管葡萄汁含糖量高，却并不一定比珍藏型要甜。如果看到一款酒的酒标写作“Spätlese Trocken”，就说明在酿造过程中，原本葡萄汁中的糖已经全部转化为酒精，酿造出的酒是干型（trocken）的，且具有较高的酒精度。
用于酿造精选型葡萄酒的葡萄比晚收型要更成熟，有的时候还会选取受到贵腐霉（noble rot）感染的葡萄酿造。德国最优质、最具有特色的雷司令许多都属于这个分级。虽然大多数精选型葡萄酒都是甜味的，有些酿酒商也会酿造酒精度很高的干型精选型（Auslese Trocken）葡萄酒。
达到逐粒精选型所要求的葡萄汁含糖量的葡萄一般都受到了贵腐霉感染，变得高度浓缩又甜蜜。这种葡萄酒只在好的年份才会出产。这些逐粒精选的、过熟的葡萄十分稀有，用它们酿造出的葡萄酒呈现金色，甜美诱人，不过通常价格不菲。
虽然贵腐精选型的德语写法“Trockenbeerenauslese”以表示干型的“trocken”开头，这却是最为甜蜜、稀有的德国葡萄酒品种，仅在最好的年份出产，选用受到贵腐霉感染后皱缩为葡萄干的葡萄酿造。贵腐精选型葡萄酒一般呈深金色，极为丰腴，酒精度却甚少超过8%。由于含有非常高的糖度，这种酒能够经久陈年。最上好的德国贵腐精选型葡萄酒可跻身世界上最昂贵的葡萄酒之列。
延伸阅读-德国葡萄酒概况
在欧洲最著名的葡萄酒生产国之中，德国位于最北端，在众多方面都十分独特。首先，德国主要出产的是白葡萄酒，其中一些可谓世界上最优秀的品种，最著名的当数雷司令。
德国的气候十分多变，总体而言平均气温比其他欧洲葡萄酒生产国要低。生长季日照较少，但到了成熟季降雨量通常会显著降低，所以葡萄中能产生较高的糖分，同时也不失酸度。
德国最好的葡萄园大多培植在陡峭的山坡上，从而带给葡萄藤最好的光照条件。葡萄园的种植规模通常很小，大部分的种植商并不酿酒，而是把果实卖给酿酒商或合作社的酒厂。
德国白葡萄酒通常口味清淡、优雅，几乎都具有一定的残余糖分。
德国种植的葡萄中大概有2/3是白葡萄。雷司令无疑是种植范围最广的品种。德国最高品质的葡萄酒都是用它酿造的。种植范围仅次于雷司令的品种是米勒（Müller-Thurgau），其他重要白葡萄品种包括白比诺（在德国写作Weissburgunder），灰比诺（Grauburgunder或Ruländer），施埃博，以及琼瑶浆。
德国也出产红葡萄酒，由于全球变暖的影响造成气温升高，其品质正在逐渐提升。黑比诺（Spätburgunder）种植十分广泛，被用于酿造德国最优秀的红葡萄酒。
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